Es gibt auch Gegenbeispiele. Ich kenne, leider nicht aus der Schule, eine Künstlerin, die privat Mal- und Zeichenunterricht gibt.
Dabei sagt sie ehrlich, was ihr nicht gefällt und lässt verbessern. Hin und wieder sogar ganz neu malen. Natürlich entstehen hier keine Picassos, an einem bestimmten Punkt lässt sie auch mal ein Bild Bild sein, obwohl es noch schlecht ist, aber jedes Bild ist besser als das vorhergegangene.
Wichtig ist dabei, auch mal nachgeben zu können. Nicht jedes Kind hat Lust, anderthalb Stunden zu brauchen um eine Nase zu malen. Schluss ist für sie da, wo Frustration(=Demotivation) und Qualität sich etwa die Waage halten. Die Ergebnisse können sich hinterher sehen lassen.
Theoretisch geht es also. 

Damit ein Projektbericht gut ausschaut, muss er vielfach überarbeitet werden, die Texte mehrfach korrigiert, das Layout angepasst etc. - da verlieren die Schüler nach einigen Stunden/Tagen die Lust. Weil Lernen muss ja Spaß machen! 

Das Ziel eines Projekts ist es aber doch meist nicht, perfektes Layout zu erzeugen...wäre ein netter Nebeneffekt, aber das war's dann auch schon.
Das Ziel eines Projekts muss schon so gesteckt sein, dass Schüler mit ihren Eigenmitteln das erreichen können; und das kann von der Aneignung von Wissen bis hin zu mehr Sozialkompetenz alles Mögliche sein... 

Stimmt schon, aber oft verknüpfen wir Projekte mit Ergebnispräsentationen (was ja zur Motivierung beiträgt) - da steht der Projektleiter im Rampenlicht und schummelt wo's nur geht.